Knusprige Enten-Lasagne mit grünem Salat

Heute gibt es ein Rezept für das man etwas Zeit mitbringen muss. Nicht dass man die ganzen Zeit in der Küche stehen muss aber durch die jeweiligen Garzeiten im Backofen dauert es schon eine Weile.

Die fertige Lasagne war lecker aber leider ging der feine Entengeschmack zwischen den ganzen Zutaten etwas verloren. Die Tomaten in Kombination mit dem Spinat und der Käsesoße waren schon echt dominant. Falls ich diese Lasagne noch einmal zubereiten sollte, würde ich das Entenragout nur mit Wurzelgemüse und etwas Tomatenmark zubereiten und nur eine einfache Bechamelsoße dazu machen.

Was mir dieses Mal aber extrem gut gelungen ist, war das Dressing für meinen grünen Salat.

Zutaten:
1 kleine Ente
4 Zweige Rosmarin
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
3 Möhren
2-3 frische Lorbeerblätter
200 g altbackenes Brot
200 ml italienischer Rotwein
3 Dosen gehackte Tomaten
3-4 Zweige Majoran
500 g frischer Spinat
Etwas geriebene Muskatnuss
50 g Butter
50 g Mehl
0,5 l Milch
150 g geriebener Käse (ich hatte eine Mischung aus Parmesan, Cheddar, Fontina)
50 g geriebener Parmesan
2 Köpfe grüner Salat
3-4 Stängel Dill
100 g saure Sahne (18% Fettanteil)
1 Bio-Zitrone (Saft)
1 Teelöffel Orangenmarmelade
2 Teelöffel Rohrzucker
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln grob abzupfen. Dann die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl sowie den Rosmarinnadeln einreiben. Dann 2 Rosmarinzweige in die Ente stecken. Die Ente im Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze 2 Stunden garen lassen.

Derweil die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln. Sellerie und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Entenfett in einen großen Topf geben und darin das Gemüse mit den Lorbeerblättern ca. 20 Minuten schmoren lassen. Jetzt den Wein zum Gemüse gießen, aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Die Dosentomaten dazugeben.

Derweil die Ente auf einen Rost legen und das Fett abgießen und auffangen. Dann etwas kochendes Wasser in den Bräter gießen und die Röststoffe vom Boden lösen. Diese zum Gemüse geben. Die Haut und das Fleisch von der abgekühlten Ente lösen. Das Fleisch dabei etwas kleiner zupfen und zum Gemüse geben. Die Haut mit dem altbackenem Brot in der Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne knusprig anbraten. Dann beiseite stellen. Das Entenragout ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Majoranblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Beides in etwas Entenfett anrösten. Den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Solange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Butter schmelzen und das Mehl dazu geben und alles gründlich verrühren. Jetzt die Milch unter Rühren angießen und alles köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Nun die Käsemischung unterrühren. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, noch etwas Milch zugeben.

Die Lasagne schichten. Dafür etwas Spinat in die gefettete Lasagneform geben, eine Schicht Lasagneblätter darauf, dann die Hälfte das Ragouts und etwas von der Käsesoße darauf verteilen. Wieder Lasagneblätter darauf legen, den restlichen Spinat darauf geben und mit Lasagneblättern abdecken. Darauf wieder Ragout und Käsesoße geben und mit den Lasagneblättern abdecken. Die restliche Käsesoße darauf verteilen und etwas Parmesan darüber reiben. Für 30 bis 40 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze im Backofen garen. Die Lasagne 20 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Salat putzen, in einzelne Blätter teilen und diese gründlich waschen und abtropfen lassen. Große Blätter etwas zerkleinern. Die Stiele vom Dill entfernen und die Blättchen fein hacken. Aus saurer Sahne, Zitronensaft, der Orangenmarmelade, dem Dill und dem Rohrzucker ein Dressing bereiten. Kurz vor dem Servieren das Dressing mit dem Salat mischen.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und mit den Entenhautkrümeln bestreuen und mit dem grünen Salat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Asiatische Hackpfanne mit Spargel und Zuckerschoten

Uns war mal wieder nach etwas Asiatischen. Der Wunsch meiner Mitesser war mir Befehl und so hatte ich nach der Arbeit noch schnell einen Abstecher in den Supermarkt gemacht und geschaut, auf was ich so Lust hatte. Der Spargel und die Zuckerschoten haben mich angelacht und so wanderten sie in den Einkaufskorb. 

Zutaten:
700 g Rinderhackfleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g grünen Spargel
200 g Zuckerschoten
100 g Shiitake-Pilze
2 rote Zwiebeln
2 kleine Chilis
3 Zehen Knoblauch
300 ml Hühnerfond
70 ml Ponzu Soße
Sweet Chilisoße nach Geschmack
1 Limette
4 Portionen frische chinesische Weizennudeln
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Koriandergrün, Sesam

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Dann in Ringe schneiden und den grünen Teil beiseite legen. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Stiele der Pilze entfernen und die Köpfe je nach Größe zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Das Rinderhackfleisch zusammen mit den weißen Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten, bis es Farbe bekommen hat. Dann Zwiebeln, Spargel, Zuckerschoten, Pilze, Chili und Knoblauch zugeben und mitbraten. Mit dem Hühnerfond ablöschen, einige Minuten einkochen lassen. Mit Ponzu Soße, Chilisoße, Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach die Nudeln in kochendem Wasser 2 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen, zum Hackfleisch geben und ebenfalls kurz braten. Alles auf Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Koriandergrün, dem beiseite gestellten Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gegrilltes Gemüse mit Joghurt-Tahin-Creme und Brunnenkresse-Salat

Bei einer Fernsehsendung hatten sie so ein ähnliches Gericht gezeigt. Bei der Sendung ging es um internationale vegetarische Gerichte und eins davon war der gegrillte Blumenkohl mit Tahin-Creme.

Da das genaue Rezept nicht erklärt wurde, habe ich einfach improvisiert und alles dazu gepackt, was ich passend fand. Das Ergebnis war wirklich lecker.

Zutaten:
½ Blumenkohl
3-4 Tomaten
250 g grüner Spargel
6 Esslöffel Olivenöl
150 g griechischer Joghurt (10% Fett)
2 Esslöffel Tahin
2 Bio-Zitronen
1 Knoblauchzehe
gemahlen Koriander nach Geschmack
gemahlen Kreuzkümmel nach Geschmack
1 Esslöffel heller Sesam
1 Teelöfffel Schwarzkümmelsaat
1 Teelöfffel Sumach
2-3 Esslöffel Granatapfelessig
2 Bund Brunnenkresse
3 Stiele glatte Petersilie
2 Stängel Dill
2-3 Stängel Koriander
1 Stiel Minze
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, waschen, dann in Scheiben schneiden. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Alles mit 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in einer Grillpfanne garen.

Joghurt mit Tahin und einem Schluck heißem Wasser verrühren. Von einer Zitrone die Schale abreiben und von beiden den Saft auspressen. Beides zum Joghurt geben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, zum Joghurt geben. Die Joghurt-Tahin-Creme mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen

Sesam- und Schwarzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mit Sumach mischen. 2 Esslöffel Olivenöl und Granatapfelessig unterschlagen. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing vermischen.

Die Blätter von den Kräutern zupfen und fein hacken. Die Joghurt-Tahin-Creme in eine Schüssel geben und das Gegrillte Gemüse darüber anrichten, mit den Kräutern bestreuen. Dazu frischen Hummus und Fladenbrot servieren.

Man kann übrigens auch alles in Pita-Taschen füllen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hackfleischbällchen in Lauchsoße

Erst wollte ich uns Köttbullar machen aber mein Mitesser hatte da nicht wirklich Lust drauf. Ich wollte aber unbedingt Fleischbällchen und dann wurde es eine andere Soße und schon waren es keine Köttbullar *lach*

Aber die Lauchsoße war auch recht lecker und Reis passt aus meiner Sicht immer recht gut zu Fleischbällchen, noch einen Klecks Preiselbeeren und schon hatte ich ein leckeres Mittagessen.

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot
4 Esslöffel heiße Milch
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Esslöffel Dijonsenf
1 Ei
Semmelbrösel nach Bedarf
2 Lauchstange
1 gehäuften Esslöffel Mehl
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Preiselbeeren

Zubereitung:
Das Tostbrot fein würfeln und mit der heißen Milch übergießen. Dann Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln mit dem eingeweichten Brot, dem Ei und Senf zum Hackfleisch geben und alles gründlich verkneten. Dabei so viele Semmelbrösel unterarbeiten bis die Hackmasse nicht mehr klebt. Daraus ungefähr wallnussgroße Bällchen formen. Diese in etwas Öl rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Den Lauch im Bratenfond zusammen mit der restlichen Zwiebel anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und alles gut miteinander vermischen, dann die Brühe und die Sahne angießen, alles unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen. Die Hackbällchen wieder hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen mit der Soße am besten mit Reis und einigen Preiselbeeren servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Italienisch marinierte Kalbshaxe mit Knoblauchpolenta und Rotweinschalotten

Für dieses Gericht habe ich mit den Vorbereitungen schon einige Tage vorher begonnen. Damit das Fleisch schön zart wird, hatte ich das Fleisch drei Tage lang mariniert. Auch um eine aromatische Soße ziehen zu können, hatte ich eine Kalbsjus gekocht und die braucht eine gewisse Zeit, so dass ich schon am Tag vorher mit dem Kochen begonnen hatte.

Durch das Marinieren war das Fleisch sehr zart und ich hatte sogar ein paar Probleme, das Fleisch in ordentliche Scheiben zu schneiden, weil alles auseinanderfallen wollte. Na ja zumindest fürs Foto habe ich eine schöne Scheibe hinbekommen *lach*

Zutaten:
1 kg Kalbsknochen
200 g Knollensellerie
5 Möhren
6 Zwiebeln
2 Esslöffel Tomatenmark
1,5 l Rotwein (ich hatte einen Primitivo di Manduria)
2 Teelöffel Pfefferkörner
5 – 6 Wacholderbeeren
3 – 4 Pimentkörner
6 Lorbeerblätter
2 Stangen Staudensellerie
6–8 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 hintere Kalbshaxe (ca. 2 kg)
200 ml Portwein
2 Esslöffel Mehl
500 g Schalotten
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Rohrohrzucker
100 ml Aceto Balsamico
600 ml Gemüsebrühe
120 g Polenta
30 g Parmesan (gerieben)
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Zwei Zwiebeln und 3 Möhren schälen und grob würfeln. Den Knollensellerie schälen, waschen und würfeln. Das Gemüse, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin sowie das Fleisch in einen Tiefkühlbeutel geben und mit 1 l Wein auffüllen. Soviel Luft wie möglich herausdrücken und dicht verschließen, dann für 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei täglich einmal wenden.

Die Kalbsknochen in einen Bräter geben und etwas Olivenöl darüber verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft 30 Minuten anrösten. Restliche Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Den Stangensellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse zu den Knochen geben und weitere 30 Minuten anrösten.

Knochen und Gemüse in einen Topf umfüllen, zusammen mit dem Tomatenmark erneut anrösten und mit dem restlichen Rotwein sowie Portwein ablöschen und aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. 1,5 l kaltes Wasser angießen, Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, Pimentkörner und 1 Teelöffel Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Einen halben Liter kaltes Wasser in den Bräter geben und im Backofen ca. 10 Minuten erhitzen, dann die Röststoffe lösen und ebenfalls in den Topf geben. Alles für 2 Stunden köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond auf 500 ml reduzieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Kräuter abtropfen lassen. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Derweil den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Das mariniertes Gemüse und Kräuter zum Fleisch geben und einige Minuten weiterbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und alles etwas einkochen lassen. Einen Deckel aufsetzen und die Kalbshaxe für zwei Stunden im Backofen garen lassen. Dabei gelegentlich die restliche Marinade und den reduzierten Fond zugeben.

Die Schalotten schälen, längs in Spalten schneiden. 1 Esslöffel Butter zerlassen, die Schalotten darin kurz anbraten, den Rohrohrzucker darüber verteilen, karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen. Die Schalotten bei kleiner Hitze weiter garen, dabei immer wieder umrühren.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und leicht anbräunen lassen, dann den Knoblauch zugeben und bei niedriger Temperatur anschwitzen, bis alles goldgelb ist. Gemüsebrühe und Polenta in einen Topf geben und mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Polenta bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze zurückschalten und weitere 5-8 Min. unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Min. ziehen lassen. Parmesan und Knoblauchbutter unter die Polenta ziehen.

Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Haxe aus dem Bräter nehmen, vom Knochen lösen, in Stücke schneiden. Sauce aus dem Bräter mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, dabei etwas Gemüse durchdrücken. Braten mit Sauce und Balsamico-Schalotten anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Mango-Quark-Dessert

Dieses Dessert hatte ich für uns am Karfreitag zubereitet aber dann irgendwie vergessen, es zu veröffentlichen. Da die Mangocreme aber wirklich lecker war und das fertige Dessert ein wirklicher Hingucker, hole ich es heute nach.

Die Idee hatte im Liebstöckel gemopst, da gibt es immer solche Leckerchen mit Quark oder Joghurt und gelegentlich sind sie auch so schön geschichtet.

Zutaten:
1 reife Mango
250 g Quark
2 Esslöffel Rohrzucker
60 ml Sahne
2 Esslöffel Zitronensaft
½ rotschaliger Apfel
1 Banane
1 handvoll Blaubeeren
Minze und Macarons als Deko

Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer entlang des Mangokerns das Fruchtfleisch abschneiden, dieses dann rautenförmig einschneiden ohne dabei die Schale durchzuschneiden. Die Fruchtwürfel nach außen drücken und diese mit einem Messer abschneiden. Das Fruchtfleisch fein pürieren.

Den Quark mit Sahne, Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft cremig rühren. Dann abwechselnd mit dem Mangopüree in Gläsern schichten.

Den Apfel fein würfeln. Die Banane schälen und ebenfalls würfeln. Beides mit dem restlichen Zitronensaft marinieren. Die Fruchtmischung oben auf die Gläser geben und mit Macarons und Minze dekorieren.

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Fischburger ala Filet-o-Fish

Das ausschlaggebende Geschmackselement bei diesem Burger ist die Sauce Tatar. Da ich nicht wirklich viel Erfahrung bei dem Fastfood mit dem goldenem M habe, hatte ich auf deren Internetseite nachgeschaut, was dort alles in die Soße kommt und hatte folgende Inhaltsangaben gefunden: „Wasser, Rapsöl, Gurken, Branntweinessig, Zwiebeln, modifizierte Maisstärke, Eigelb, Zucker, Salz, Verdickungsmittel (E 415), Senfmehl, Kapern, Konservierungsstoff (E 202), Festigungsmittel (E 509), getrocknete Petersilie, natürliches Aroma.“

Okay Konservierungsstoffe habe ich keine gebraucht und ein Verdickungsmittel auch nicht, obwohl ich glaube, dass ist in der Mayonnaise enthalten alles andere kam bei mir dann in die Soße. Laut meinem Mitesser kam sie wohl recht nah an das Original.

Zutaten:
4 Kabeljaufilets
1 Ei
Mehl nach Bedarf
Semmelkrumen nach Bedarf
1 Gewürzgurke
1 Teelöffel Kapern
1 kleine Zwiebel
3-4 Stängel Petersilie
125 g Mayonnaise
2 Esslöffel Gurkensud
Etwas Zitronensaft
4 Burger Brötchen
4 Scheiben Cheddar (Schmelzkäse)
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen, dann mit Mehl bestäuben. Das Ei verquirlen und die Fischfilets durch das Ei ziehen und dann in den Semmelkrumen wenden. Die Filets in tiefen Fett bei mittleren Temperaturen von allen Seiten ausbacken.

Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Die Kapern fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles mit der Mayonnaise und dem Gurkensud verrühren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Brötchen quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben unter dem Grill einige Minuten anrösten. Dann auf die Unterteile den Käse legen und jeweils ein Fischfilet legen. Dann jeweils etwas Sauce Tatar darüber geben und mit den Brötchenoberteilen abdecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr